토리파이탄1 토리파이탄 뜻 : 鶏白湯, 일본 라멘 문화에서 중요한 위치를 차지하는 닭뼈를 장시간 끓여 만든 뽀얀 육수를 의미 토리파이탄(鶏白湯)은 일본 라멘 문화에서 중요한 위치를 차지하는 닭뼈를 장시간 끓여 만든 뽀얀 육수를 의미하는 용어다. 이 용어는 닭을 뜻하는 일본어 '토리(鶏)'와 중국어에서 유래한 흰 국물을 의미하는 '파이탄(白湯)'의 합성어로, 2010년대 이후 한국을 비롯한 글로벌 라멘 시장에서 주목받는 메뉴로 자리매김했다. 닭의 골수와 결합조직에서 추출된 콜라겐과 지방이 유화되어 생성되는 독특한 크리미함이 특징이며, 기존 돼지뼈(돈코츠) 기반 라멘과 차별화된 맛 프로필을 구축했다.어원적 기반과 개념적 진화중국 요리에서의 기원'파이탄(白湯)' 개념은 중국 요리의 백탕(白湯)에서 유래했다. 중국어에서 '백탕'은 닭, 돼지, 어류 등 다양한 재료를 고온에서 장시간 끌여내어 유화시킨 희고 탁한 국물을 총칭한다. 이 중.. 2025. 6. 15. 이전 1 다음